Descripció

El Formatge Vall d’Àssua, és un formatge elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella. És un formatge de quallada làctica, pasta tova i crosta florida. La superfície del formatge l’arrebossem amb una barreja d’herbes aromàtiques, i posteriorment el fong blanc creix per damunt de les herbes.
La barreja d’herbes aromàtiques que utilitzem, és una barreja feta per la Gemma i el Pedro, que són Herbes de l’Alt Pirineu. És una barreja d’herbes aromàtiques cultivades a la Vall Ferrera, per tant és planta d’alçada, més aromàtiques i amb més propietats.
És un formatge amb una maduració de 12 a 18 dies.
El seu pes és de peces d’entre 280 a 320 gr.