Descripció

El Brossat, que també s’anomena Brull en algunes zones de Catalunya, l’elaborem amb el xerigot o serum obtingut en l’elaboració de formatge de llet crua d’ovella.

L’elaborem escalfant el xerigot, a temperatures quasi d’ebullició, mai arribant a bullir, en aquest moment floculen les proteïnes insolubles de la llet i altres partícules que formen uns flòculs blancs a la superfície del xerigot, que recollim i deixem escorrer en un drap de cotó.

És una excel·lent font de proteïnes de gran valor biològic, que contenen tots els aminoàcids essencials, ja que s’elabora a partir del xerigot i no de la llet. Per la mateixa raó, també conté molts menys greixos i colesterol que la resta de formatges i, per tant, el seu valor energètic també és molt menor, com també el seu contingut en calci. És un aliment de fàcil digestió i  destaca especialment pel seu contingut en vitamines del grup B i proteïnes d’alta qualitat.

La seva textura en boca és molt fina, desfent-se facilment.